[커피] 바리스타 2급 필기시험 예상문제 (1) 첨부파일

바리스타(2급) 필기시험 예상문제 첫번째

 

 

바리스타 2급 필기시험

 

 

1. 커피 생두의 신선도와 보관성을 높이기 위해 요구되는 보관 창고의 적절한 환경은? (3)

① 생두의 햇볕 노출을 최대화할 수 있는 시원한 곳이 좋다

② 생두가 건조하지 않도록 충분한 습기를 보유한 곳이 좋다

③ 가능한 한 다습한 곳을 피하고, 상온을 유지한 곳이 좋다

④ 생두가 곰팡이와 각종 세균의 번식에 노출되지 않도록 직사광선이 많은 곳이 좋다

 

2. 나라는 작지만 세계 9위의 커피 재배국으로서 커피재배의 최적의 조건인 화산암이 잘 발달되어 있다. 대개 습식법을 사용하고, 일반적

으로 신맛, 감칠 맛, 향기가 풍부한 와인 맛의 커피가 생산되며, 고급으로 평가되는 커피 원두로는 산마르코스 드 타라수(San Marcos

Tarrazu)를 꼽을 수 있다. 특히 로부스타 품종의 재배가 법적으로 금지된 곳이기도 한 나라 이름은? (1)

① 코스타리카 ② 멕시코 ③ 칠레 ④ 자바

 

3. 다량의 커피 섭취시, 커피의 폴리페놀 성분은 어떤 무기질의 체내 섭취에 영향을 미치나? (2)

① 셀레늄 ② 철분 ③ 인 ④ 마그네슘

 

4. 우유를 약간 데워주면서 교반시키면 거품이 일어난다. 이와 관련된 현상 중에서 맞게 설명한 것은? (3)

①우유를 데워주면 우유의 표면 장력이 높아진다.

②탈지유는 전유보다 거품이 더 잘 일어난다.

③우유 단백질의 일종인 카제인은 거품의 형성을 용이하게 한다

④우유는 순수한 물보다 표면장력이 높다..

 

5. 그라인더에 적절한 굵기의 커피를 분쇄하여 배출레버의 동작에 의해 일정한 양의 커피가 배출 되도록 하는 일련의 행위를 무엇이라

하는가? (4)

① Grinding ② Cupping ③ Packaging ④ Dosing

 

6. SCAA에서 사용하고 있는 생두 등급 분류 기준이 아닌 것은? (4)

① Cup Quality ② 결점생두의 수 ③ 생두의 크기 ④ 생두의 무게

 

7. 커피 산패에 대한 설명 중 바른 것은? (1)

① 커피가 공기 중에 산소와 결합하여 맛과 향이 변화하는 것을 말한다

② 산패를 막기 위해 원두를 냉장고에 보관하고, 분쇄 후 즉시 추출하는 것이 좋다

③ 강배전된 원두는 약배전된 원두보다 서서히 산화된다

④ 멜라노이딘이 형성되면서 진행되는 과정이다

 

8. Filter Holder의 두께를 두껍게 하는 이유는 무엇인가? (3)

① 크레마를 많이 만들기 위해 ② 쓴 맛을 제거하기 위해 ③ 온도를 유지하기 위해 ④ 파손 되는 것을 방지하기 위해

 

9. 산패가 가장 빨리 일어나는 지방산은 어느 것인가? (2)

① 라우르산 ② 리놀레산 ③ 스테아르산 ④ 올레산

 

10. 커피콩을 배전하면 당의 갈변화(caramelization)가 일어나 향기 성분이 생성된다. 다음 향기 중에서 배전도가 가장 높은 단계에서

생성되는 향기는? (4)

① 볶은 곡류 향기(malty) ② 물엿 향기(syrup-type) ③ 캔디 향(candy-type) ④ 초콜릿 향기(chocolate-type)

 

11. 「new grown up」 커피콩에 대한 설명 중에 옳은 것은? (3)

① 성장이 빠르고 병충해에 강한 커피콩을 말한다

② 잘 건조되어 생두 색이 엷으며, 안정적인 맛을 가진다

③ 당해에 수확한 생두로서 수분이 많고, 짙은 녹색을 띈다

④ 낮은 지대에서 생산되며, 맛과 향미가 떨어지는 원두이다

 

12. 우유를 거품 내는데 사용하는 시판 우유의 포장 용기에 세균수 기준 ‘1급 A' 우유의 품질 기준(세균수/ml)에 적합한 것은? (1)

➀ 3만 미만 ➁ 3만-10만 미만 ➂ 10만-25만 미만 ➃ 25만-50만 미만

 

13. 커피 체리에서 생두를 분리하는 방법(natural,washed)중에서 washed법에서만 사용되는 공정은? (1)

➀발효 ➁선별 ➂탈곡 ➃ 건조

 

14. 일과업무 시작 전에 Coffee 전문점에서 판매 가능한 양만큼 준비해 두는 각종재료를 무엇이라고 하는가? (2)

① Coffee Stock ② Par Stock ③ Pre Product ④ Ordering Product

 

15. 결점두 중에서 아래의 원인에 의하여 생성되는 것은? (1)

* 생리학적 원인 * 박테리아에 의한 발효 * 습한 상태에서 장기 보관 * 부실한 환기 상태

① White Beans ② Immature Beans ③ Parchment Beans ④ Malformed Beans

 

16. 다음 중 커피가 인체에 미치는 영향이 아닌 것은? (4)

①중추신경계를 자극하여 정신을 맑게 한다.

②위를 자극하여 위액의 분비를 촉진시킨다.

③이뇨제의 역할을 하여 소변의 양을 증가시킨다.

④심장 박동수를 감소시켜 진정의 효과를 나타낸다.

 

17. 에스프레소 커피를 이용하여 만들어진 메뉴이다. 이때 데미타세잔에 제공될 수 없는 커피메뉴는 무엇인가? (2)

①카페 리스트레또(Caffe Ristretto) ②카페 라떼(caffe Latte) ③카페 콘 파나(caffe con Panna) ④카페 마키야토(caffe Macchiato)

 

18. 다음 중 에스프레소와 가장 비슷한 추출 기구는? (2)

① 사이폰 ②모카포트 ③프렌치 프레스 ④융 드립

 

19. 크림의 우모현상(feathering of cream)이란 뜨거운 커피에 커피크림을 첨가하면 커피의 표면에 작은 형태의 털 조각이 떠다니는 같은

응고현상이 일어나는 것을 말한다. 이 현상을 일으키는 우유 중의 성분은? (3)

① 지질 ② 유청 단백질 ③ 무기질 ④ 유당

 

20. 커피에 관한 내용 중 바르게 설명된 것은? (4)

① 커피나무는 꼭두서닛과(rubiaceae)과에 속하는 상록수로, 남아메리카 브라질이 원산지이다.

② 커피 열매는 길이 15~18mm의 되는 타원형으로 파치먼트라고 불린다.

③ 아라비카종은 평균 3%, 로부스타종은 약 1%의 카페인을 함유하고 있다.

④ 아라비카종의 경우 연평균 강우량 1,500~2,000mm의 규칙적인 비와 충분한 햇볕을 받아야 한다.

 

 

 

바리스타2급필기예상문제01.zip

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