[커피] 바리스타 2급 필기시험 예상문제 (4) 첨부파일

바리스타(2급) 필기시험 예상문제 네번째

 

 

 

바리스타 2급 필기시험

 

 

 

43. 로스팅 방식에 대한 설명 중 맞게 연결된 것은? (1)

 

 로스팅 방식은 크게 3가지로 분류할 수 있습니다. (ㄱ) 가스불의 열량이 드럼내부의 온도와 드럼 외부의 구멍을 통해 직접 드럼

속의 커피와 열이 통하는 방식을 (     )식이라 한다. (ㄴ) 가열된 공기가 드럼 뒤 쪽 구멍을 통해 드럼으로 들어가게 되고 데워

진 드럼의 온도에 의해서 로스팅 되는 것을 (     )식이라 한다. (ㄷ) 화력이 드럼 밑에  붙어있는 형태가 아니라 기계 뒷부분에

부착되어 있어 250도 화력을 이용해 순수한 뜨거운 바람으로 균일한 로스팅과 로스팅 시간을 단축할 수 있는 방식을(      )식

이라 한다.

 

  ① ㄱ.직화식 ㄴ.반열풍식  ㄷ.열풍식 ② ㄱ.열풍식  ㄴ. 반열풍식  ㄷ.직화식

  ③ ㄱ.반열풍식 ㄴ.직화식  ㄷ.열풍식  ④ ㄱ.반열풍식 ㄴ. 열풍식   ㄷ.직화식

 

44. 로스팅 진행 방법에 대한 설명 중 틀린 것은? (2)

  ① 생두의 세포벽이 열을 받아 서서히 수분의 증발이 이루어진다.

  ② 로스팅 초기엔 수분이 증발하면 생두조직이 팽창 한다

  ③ 원두내부까지 열전달이 이루어지면 유지성분이 용해되기 시작한다.

  ④ 발열반응이 시작되면 원두의 조직은 급격히 팽창한다.

 

45. 선택된 생두를 따로 로스팅 한 후 정해진 비율에 맞게 혼합하는 방법을 단종 로스팅이라 부른다. 단종 로스팅에 대한 설명 중

틀린 것은? (2)

  ① 생두 각각의 특징에 맞게 로스팅이 가능하다. ② 로스팅 작업시간을 단축할 수 있다.

  ③ 수분 함량에 맞는 로스팅이 가능하다.  ④ 재고관리에 어려움이 있다.

 

46. 에스프레소 커피제조시 과소추출(Underextraction)의 결과에 해당되는 현상은? (3)

  ① 짙은 갈색띠가 3-4 mm 정도 형성된다. ② 거품의 입자가 매우 미세하며 곱다.

  ③ 크레마의 거품이 빠르게 사라진다. ④ 향기롭고 짙은 감칠 맛이 난다.

 

47. 다음은 커피를 추출하는 물에 대한 내용이다. 바르게 설명된 것은? (4)

  ① 물에 녹아 있는 철이나 동 같은 금속 성분은 커피의 맛을 한층 풍부하게 해준다.

  ② 경도가 높은 물에 녹아 있는 칼슘염, 수돗물에 소독제로 들어 있는 염소는 커피의 성분과 반응하여 맛과 향기를 한층 더해

준다.

  ③ 칼슘염은 유기산과 결합하여 커피의 단맛을 더해준다.

  ④ 카페에서 수돗물을 추출기에 직접 연결하여 쓸 때는 반드시 중간에 정수 장치를 연결하여 염소, 유기물, 칼슘 등을 제거한다.

 

48. 커피를 분쇄(grinding)하는 이유 중 가장 타당한 것은? (2)

  ① 필터홀더에 채우는 커피의 양을 늘리기 위하여

  ② 커피 유용 물질의 추출을 위한 물과의 접촉을 늘리기 위하여

  ③ 커피의 추출을 위한 도징(dosing)을 용이하게 하기 위하여

  ④ 커피의 향미성분(아로마, 플래버)을 증가 시키기 위하여

 

49. 에스프레스 기계, 드립퍼(Dripper), 사이폰(Syphon) 등의 사용하는 커피기구에 따라 커피 분쇄도를 다르게 하는 이유는? (3)

  ① 커피 분말입자의 크기에 따라 미분의 생성도가 달라지므로

  ② 추출시 필요한 커피의 용량을 정확히 측정할 수 있으므로

  ③ 커피 분말입자의 크기에 따라 뜨거운 물이 접촉하는 표면적이 달라지므로

  ④ 커피 분말입자의 크기를 다르게 하여 많은 량의 커피를 추출하기 위하여

 

50. 추출을 위한 분쇄 방법 중 틀린 설명은? (3)

  ① 선택한 추출방법에 알맞은 분쇄 입자를 선택해야 한다.

  ② 분쇄 입자의 크기가 균일해야 양질의 성분을 일정하게 추출할 수 있다.

  ③ 미분이 많이 함유되어 있을 때 좋은맛의 커피를 추출할 수 있다.

  ④ 적합한 분쇄는 양질의 원두, 적절한 로스팅, 올바른 추출법과 함께 좋은 커피를 얻기위한 중요한 요소이다.

 

51. 에스프레소용 커피의 추출에 관여하는 수학적 인자에 관한 것중 틀린것은? (4)

  ① 커피케잌 내부의 온도           ② 수리학적 저항치

  ③ 커피케잌 표면과 내부의 압력차  ④ 커피케잌의 부피

 

52. 에스프레소 머쉰의 증기압력을 만드는 부품은? (2)

  ① 급수펌프   ② 보일러   ③ 분사필터   ④ 압력 게이지

 

53. Solenoid Valve(전자밸브)의 역할은 다음 중 무엇인가? (2)

  ① 온도를 감지    ② 물의 흐름을 통제  ③ 물 양 감지     ④ 압력 조절

54. 다음 중 커피를 추출하는 방식 중 Boiling법에 해당하는 것은 ? (4)

  ① 에스프레소   ② 페이퍼드립   ③ 프렌치 프레스   ④ 이브릭

 

55. 커피의 추출방법과 이에 관련되는 보기가 적절하게 연결되지 않은 것은? (4)

  ① 가압추출법-에스프레소 커피     ② 여과법-핸드 드립 

  ③ 우려내기-프렌치 프레스          ④ 달임법-프렌치 커피

 

56. 다음은 핸드 드립에 사용되는 도구들에 관한 설명이다. 바르지 못한 것을 고르시오. (2)

  ① 드리퍼(Dripper)는 플라스틱, 도기, 금속 등 다양한 재질이 사용된다.

  ② 드립포트(Drip Pot)는 물의 배출구 부분이 굵고 짧을수록 바람직하다.

  ③ 필터(Filter)는 주로 종이가 사용된다.

  ④ 융드립의 경우, 필터로 플란넬이 사용되는데 걸쭉하면서 부드러운 맛을 낸다.

 

57. 펌프의 압력을 조절 시 가장 적합한 것은 어느 것인가? (1)

  ① 커피 추출 버튼을 작동 시켜 놓은 상태에서 펌프 압력을 조절 한다.

  ② 펌프 압력을 먼저 조절 후 추출 버튼을 작동해서 확인 한다.

  ③ 오른 쪽으로 돌리면 압력이 낮아진다.

  ④ 펌프 모터는 압력 조절을 할 필요가 없다.

 

58. 에스프레소 추출 전 “물 흘려보내기” 동작에 대한 내용이다 틀린 것은? (4)

  ① 샤워망에 묻어 있을 수 있는 찌꺼기를 제거하기 위한 동작이다.

  ② 머신의 정상 작동여부를 확인하는 동작이다.

  ③ 과열되어 있을 수 있는 추출수를 제거하기 위한 동작이다.

④ 드립트레이(Drip tray)를 씻어내어 잔 밑부분의 청결을 유지하기 위한 동작이다.

 

59. 추출된 에스프레소의 평가시 관능적(Sensory)평가에 대한 설명으로 틀린 것은? (3)

  ① 크레마의 컬러는 붉은색이 감도는 브라운색이 좋다

  ② 크레마는 지속력과 복원력이 높을수록 좋다고 평가한다.

  ③ 신맛, 쓴맛 그리고 짠맛이 균형 잡힌 에스프레소를 훌륭하다고 평가한다.

  ④ 에스프레소의 body감이 높을수록 훌륭하다고 평가한다.

 

60. 그라인더에 적절한 굵기의 커피를 분쇄하여 배출레버의 동작에 의해 일정한 양의 커피가 배출 되도록하는 일련의 행위를 무엇

이라 하는가?

  ① Grinding   ② Cupping   ③ Packaging   ④ Dosing

 

 

 

 

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